Determination of Aggregation Velocity of Wheat Gluten Particles by Turbidimetry
- 1 January 1974
- journal article
- Published by Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry in Journal of the agricultural chemical society of Japan
- Vol. 48 (4) , 255-259
- https://doi.org/10.1271/nogeikagaku1924.48.255
Abstract
(1) 0.01M酢酸に溶解したグルテン溶液をpH 5.3,食塩濃度lMとしたときに析出するグルテンの凝集にもとづく濁りの変化を,自記分光光度計を用いて記録した. (2) この測定結果からグルテン粒子の凝集速度を求めるために,分散粒子の凝集速度を示すSmolukowskiの式-dN/dt=KN2(N:粒子数,t:時間,K:凝集の速度定数)を,分散系の濁度Tと関係づけることにより,式dT/dt=r/t2を導いた,ここにrはKに比例する定数である. (3) この式を用いて濁度の経時変化からγの値を求め,この値が,理論の示すとおりタンパク質濃度Cの4乗に比例することを確かめた. (4) 品質を異にする小麦粉より分離した4種のグルテンについて求めたk(=r/C4)の値は,それぞれ6.22×104(薄力粉),8.76×104(中力粉),12.7×104(中力粉),14.2×104(強力粉)であって,薄力粉,中力粉,強力粉の順に凝集速度が大きくなる結果を得た.Keywords
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