Breadfruit Fermentation Practices in Oceania.

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Abstract
Reprenant les données éparses dans les récits des premiers voyageurs comme dans la littérature ethnographique, l'auteur présente une synthèse de nos connaissances sur les anciennes techniques de fermentation du fruit à pain dans le Pacifique. Quelques comparaisons sont également esquissées avec l'Asie du Sud-Est. Sans méconnaître les implications sociales de ces pratiques, l'auteur s'attache plutôt aux aspects diététiques et gastronomiques et suggère qu'ils ont pu jouer un rôle aussi important que la fonction de stockage elle-même. Chimistes et biologistes mènent d'ailleurs des recherches à l'heure actuelle dont on peut attendre une vérification de cette hypothèse.

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