Diacilgliceroles en la evaluación de la calidad de aceite de oliva virgen

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Abstract
Virgin olive oil samples were analyzed within one month after extraction and after one year; edible and lampante olive oil samples were analyzed before and after neutralization of free acids. In addition to the usual quality parameters, the amount and position isomers of diglycerides were equally assessed. It was found that extra virgin olive oils, even through analyzed after one year, still meet at least two of the following five requirements: a) total diglycerides < 2.0%; b) 1,2-diglycerides < 1.5%; c) 1,3-diglycerides < 0,4%; d) total diglycerides x 1,3-diglycerides < 1.0; e) total diglycerides/1,3-diglycerides > 5.0. It is therefore suggested that for extra virgin oils to be defined, they should comply with at least two of the above parameters, in addition to the characters prescribed for by EC Regulations Nos. 2568/91 and 183/93.Se han analizado muestras de aceite de oliva virgen dentro del primer mes después de la extracción y después del primer año; también se han analizado muestras de aceite de oliva comestible y lampante antes y después de la neutralización de los ácidos libres.Además de los parámetros usuales de calidad se han evaluado igualmente los contenidos e isómeros de posición de los diglicéridos.Se encontró que los aceites de oliva extra vírgenes, incluso los analizados después del primer año, aún satisfacían al menos dos de los siguientes cinco requisitos: a) diglicéridos totales < 2.0%; b) 1,2-diglicéridos < 1.5%; c) 1,3-diglicéridos < 0.4%; d) diglicéridos totales x 1,3-diglicéridos < 1.0; e) diglicéridos totales/1,3-diglicéridos > 5.0.Se sugiere por tanto que para ser definidos como aceites vírgenes extra, deben cumplir con al menos dos de los parámetros anteriores, además de con las características establecidas por las Regulaciones Números 2568/91 y 183/93 de la CE

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