Methode zur quantitativen Bestimmung von Fleischmelanoidinen
- 1 January 1983
- journal article
- research article
- Published by Wiley in Molecular Nutrition & Food Research
- Vol. 27 (10) , 897-900
- https://doi.org/10.1002/food.19830271003
Abstract
Es wurde eine Methode zur Isolierung von Melanoidinen aus Fleisch mit hoher Reproduzierbarkeit und einer relativen Standardabweichung von 1,2% erarbeitet. Die Methode beruht auf der Extraktion der Melanoidine aus geröstetem Fleisch mit destilliertem Wasser und deren Reinigung durch Dialyse und Ionenaustauschchromatographie an DEAE‐Cellulose. Die isolierten Melanoidine werden durch UV‐ und IR‐Spektren sowie durch Element‐ und Gelchromatographie‐Analyse gekennzeichnet.Keywords
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