Effect of irradiation on the patulin content and chemical composition of apple juice concentrate

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Abstract
Es wurde der Einfluß von ionisierenden Strahlen auf das Apfelsaftkonzentrat untersucht. Die Ergebnisse haben gezeigt, daß Patulin bei einer Anfangskonzentration von etwa 2 mg/kg nach der Bestrahlung des Konzentrates mit Dosen niedriger als 2.5 kGy verschwindet. Bei kleineren Dosen war der Patulinabbau proportional zur Strahlendosis. Die Bestrahlung des Konzentrates mit einer Dosis, ausreichend für den Patulinabbau, veränderte die Titrationsacidität, den Gehalt an reduzierenden Zuckern und Carbonylverbindungen und die Zusammensetzung der Aminosäuren nicht. Der Gehalt an Ascorbinsäure verminderte sich ein wenig und die Färbung des Konzentrates hellte sich auf. Die Intensität der Absorptionsspektren sank nach der Bestrahlung von Patulin in wäßrigen Lösungen. The influence of ionizing radiation on the patulin content of apple juice concentrate was investigated. The results indicated that patulin, at an initial concentration of about 2 mg/kg, disappeared after irradiation of the concentrate with doses as low as 2.5 kGy. For lower doses, the extent of patulin degradation was proportional to the absorbed dose. Irradiation of the concentrate with doses sufficient for patulin disappearance did not change the titratable acidity, the content of reducing sugars and carbonyl compounds or the amino acid composition. The content of ascorbic acid slightly decreased and the colour of the concentrate brightened. The intensity of the patulin absorption spectra after irradiation of mycotoxin in aqueous solutions decreased.