Die Bedeutung von Zwickelprotein und Haftprotein im Weizenmehl für Teig, Brot und Gebäck
- 1 April 1955
- journal article
- Published by Springer Nature in Colloid and Polymer Science
- Vol. 141 (2) , 61-76
- https://doi.org/10.1007/bf01510551
Abstract
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