Rôle de la « souche de levure » dans la production des substances volatiles au cours de la fermentation du jus de raisin
Open Access
- 28 September 1979
- journal article
- Published by Universite de Bordeaux in OENO One
- Vol. 13 (3) , 181-198
- https://doi.org/10.20870/oeno-one.1979.13.3.1405
Abstract
L'étude par chromatographie en phase gazeuse des produits volatils formés par 50 souches de levures d'espèces diverses, isolées de la région NAOUSSA (Grèce) a montré que les levures les plus alcoogènes forment le plus de substances, en particulier d'esters, favorables à la qualité du vin.+++Investigation, by gas chromatography, on volatile products formed by 50 various yeast strains isolated in NAOUSSA vineyard (Greece) shows that the most alcohogene strains synthesize these substances, and particularly esters, in a greatest extent, this is favourable to the quality of the wine.This publication has 0 references indexed in Scilit: