Volatile degradation products ofl-dehydroascorbic acid

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Abstract
Zusammenfassung Flüchtige Abbauprodukte wurden ausl-Dehydroascor-binsäurelösungen in Phosphatpuffern vom pH-Wert 2, 4, 6 und 8 isoliert, die entweder 3 Std unter Rückfluß erhitzt oder 200 Std bei der Zimmertemperatur stehengelassen wurden. Die Produkte wurden auf Grund des Vergleichs der Retentionswerte, Infrarot- und Massenspektren mit denen authentischer Verbindungen identifiziert, unter diesen wurden 12 zum ersten Mal als Abbauprodukte vonlydroascorbinsäure nachgewiesen. Die Konzentrationen der Hauptprodukte 3-Hydroxy-2-pyron, 2-Furancarbonsdure, 2-Furfural, Essigsäure und 2-Acetylfuran hingen vom pH-Wert und der Reaktionstemperatur ab, sie wurden von der Anwesenheit von Sauerstoff nicht wesentlich beeinfluß

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