La lévosine dans la tige des céréales

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Abstract
La nature de la substance lévogyre accompagnant le saccharose dans les tiges de céréales demeurait non déterminée. Muntz y voyait un produit analogue à la lévuline, ou synanthrose, de Ville et Joulie. Mais, après que Tanret eut démontré que le synanthrose de Ville et Joulie était un mélange de saccharose et de synanthrine, Schulze et Francfurt établirent à leur tour que le synanthrose de Muntz était un mélange de saccharose et d'un produit nouveau, le sécalose. En fait, pas plus que le synanthrose, le sécalose n'était un produit pur. Ce qui existe dans les chaumes des céréales, à côté du saccharose, c'est la lévosine, fructoholoside retiré déjà par Tanret des farines de Blé, de Seigle, d'Orge, et présent également'dans les jeunes grains d'Avoine.

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