Chemische und physikalische Veränderungen beim erhitzen von fleisch

• 1 April 1962
• journal article
• Published by Springer Nature in Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung
• Vol. 117  (1) , 20-23
• https://doi.org/10.1007/bf01147125

Abstract

Keywords

• ERHITZEN
• PLUS
• DIE
• UND
• DER HITZEDENATURIERUNG
• MUSKELGEWEBE DÜRFTEN VON
• LASSEN ERKENNEN