Sur le dosage des composés phénoliques totaux dans les vins par la méthode Folin-Ciocalteu

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Abstract
Le taux de substances phénoliques dans les moûts et les vins est devenu un des éléments analytiques qui guident l'œnologue dans la conduite de la vinification et la surveillance des vins faits.Aucune méthode de détermination, actuellement pratiquée, n'est totalement satisfaisante en raison du manque de reproductibilité des mesures.Après avoir étudié et comparé trois méthodes, RIBÉREAU-GAYON (1970] conseille la détermination à l'aide du réactif de Folin-Ciocalteu (FC) qui présente l'avantage d'être, parmi deux autres, la plus spécifique des substances phénoliques.

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