Determination of dimeric glycerol in monoglycerides by HPLC

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Abstract
Neue Verordnungen begrenzen den Gehalt an Diglycerin in Partialglyceriden, die als Lebensmittelemulgatoren Verwendung finden. Dimeres Glycerin kann durch HPLC auf Kieselgelsäulen in einem Acetonitril/Wasser-Verteilungssystem mit RI-Detektion leicht bestimmt werden. Die neue Methode wird im Detail beschrieben. Die von einigen Proben von Monoglyceriden erhaltenen Ergebnisse für freies Diglycerin und Gesamt-Diglycerin werden angegeben. New regulations limit the amount of diglycerol that may be present in partial glycerides used as food emulsifiers. Dimeric glycerol can be easily determined by HPLC on silica columns using acetonitrile: water partition and RI detection. Results for free diglycerol and total diglycerol obtained with a number of monoglyceride samples are given.