Chemistry of Maillard Reactions: Recent Studies on the Browning Reaction Mechanism and the Development of Antioxidants and Mutagens

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• Nachweis und Identifizierung einer neuen Maillard-Verbindung in erhitzter Milch
  Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1986
• Untersuchungen zur Bildung farbiger Produkte bei Bräunungsreaktionen: Umsetzung von Hydroxyaceton mit Furfurol
  Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1982
• Human saliva inactivates mutagenicity of carcinogens
  Mutation Research/Environmental Mutagenesis and Related Subjects, 1981
• Untersuchungen zur Reaktion von Aminosäuren mitα-Dicarbonylverbindungen
  Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1979
• Untersuchungen zur Reaktion von Aminos uren mita-Dicarbonylverbindungen
  Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1979
• Mutagenicity of amino-α-carbolines in pyrolysis products of soybean globulin
  Biochemical and Biophysical Research Communications, 1978
• Methods for detecting carcinogens and mutagens with the salmonella/mammalian-microsome mutagenicity test
  Mutation Research/Environmental Mutagenesis and Related Subjects, 1975
• Zur Frage der Entstehung von Nitrosaminen bei der Reaktion von Monosacchariden mit Aminosäuren (Maillard-Reaktion) in Gegenwart von Natriumnitrit 2. Mitteilung
  Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1974
• Identification of intermediate substrate free-radicals formed during peroxidatic oxidations, by electron paramagentic resonance spectroscopy
  Biochemical and Biophysical Research Communications, 1959
• Carbon Dioxide Production in the Browning Reaction¹
  Journal of the American Chemical Society, 1952