Der Mechanismus der Retrogradation von Amylose

Publisher Website
Google Scholar
Abstract
Zusammenfassung: Der Mechanismus der Retrogradation von Amylose geht in drei Stufen vor sich: Die Ketten strecken sich, sie verlieren ihre Hydratwasserhülle und ordnen sich nacheinander von selbst, zwischen den Hydroxylgruppen der Amylose entstehen Wasserstoffbindungen und es bildet sich eine kristalline Struktur.