Wärmeinhalt and spezifische Wärme von Kakaobutter, Schokoladen und Kuvertüren bei verschiedenen Temperaturen

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Abstract
Der Wärmeinhalt von Schokoladenmassen in Abhängigkeit von der Temperature ist für die Dimensionierung von Heiz‐ und Kühlvorrichtungen von Schokoladeverarbeitungsmaschinen von großem Interesse. Trotzdem liegen hierüber nur spärliche Daten vor. Um diese Lücke zu schließen, wird ein einfaches Kalorimeter beschrieben, mit dessen Hilfe derartige Wärmeinhalte gemessen werden können. An Hand einiger Meßbeispiele an verschiedenen Schokolademassen wird gezeigt, daß deren Wärmeinhalte bei gleicher Temperature je nach Zusammensetzung recht verschieden sein können. Es werden deshalb eine Methode und die notwendigen Daten angegeben, mit denen man rasch und einfach den Wärmeinhalt von Schokoladenmassen, die beliebige Anteile von Zucker, Milchpulver und Kakaobestandteilen enthalten, bei Temperaturen zwischen 0° und 65° C errechnen kann.

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