Antioxidative effect of olive oil deodorizer distillate on frying oil and quality of potato chips

• 1 February 1999
• journal article
• research article
• Published by Wiley in Chemische Umschau auf dem Gebiet der Fette, Oele, Wachse und Harze
• Vol. 101  (2) , 57-63
• https://doi.org/10.1002/(sici)1521-4133(19992)101:2<57::aid-lipi57>3.0.co;2-3

Abstract

Keywords

• SUNFLOWER OIL
• UNSAPONIFIABLE MATTER
• SQUALEN
• STABILITÄT
• WÄHREND
• UNVERSEIFBAREM BESTANDTEIL
• DES BRATPROZESSES
• BRATÖL
• ANTIOXIDIERENDE