Verfahren zur Bestimmung von unlöslichen und löslichen Ballaststoffen in Lebensmitteln

Publisher Website
Google Scholar
Abstract
A comparative evaluation of two enzymatic methods (method after Asp and the Berlin Method) and a detergent method (modified NDF-Method) for the determination of dietary fiber in food was carried out. The procedure of the Berlin Method is described in detail. The methods were used to analyse the dietary fiber content of cereal-based samples. In comparison with the other methods, the NDF-Method consistently gave lower dietary fiber values. This was also the case when only the insoluble dietary fiber was determined. With the enzymatic methods, the method after Asp gives higher values for the insoluble and lower values for the soluble dietary fiber than the Berlin Method. Es wird eine vergleichende Wertung zwischen zwei enzymatischen (Methode Asp, Berliner Verfahren) und einem Detergentienverfahren (modifizierte NDF-Methode) zur Bestimmung des Ballaststoffgehalts in pflanzlichen Lebensmitteln gegeben. Die Durchführung des Berliner Verfahrens wird im einzelnen beschrieben. In ausgewählten Untersuchungsmustern auf Getreidebasis wurde nach diesen Verfahren der Ballaststoffgehalt bestimmt. Nach der NDF-Methode wurden gegenüber den anderen Verfahren durchweg weniger Ballaststoffe ermittelt. Dies traf auch für den Fall zu, daß nur der unlösliche Ballaststoffanteil bestimmt wurde. Bei den enzymatischen Verfahren lagen die nach der Methode Asp gegenüber dem Berliner Verfahren ermittelten Anteile an unlöslichen Ballaststoffen höher und an löslichen niedriger.

This publication has 7 references indexed in Scilit: