Determinação quantitativa de corantes artificiais em alimentos

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Abstract
Quantitative determination of synthetic food dyes have been studied in the following foods: candies, pudding powders, refreshment powders, gelatin dessert powders, yoghurts, ice-creams and currant syrups. A mixture of ethanol and ammonia was used to the extraction of dyes for their quantification in the majority of the foods. After extracted, dyes have been determinated by visible spectrophotometry. It was fixed a formula to calculate ammounts of dyes frorn the sum of absorbances in samples containing mixture of dyes (sunset yellow and tartrazine) with similar wave-length absorbance. Results have shown obedience to legislation. Foi estudada a determinação quantitativa de corantes artificiais em 55 amostras de alimentos comprados no comércio da cidade de São Paulo: balas, pós para pudim, pós para refresco, pós para sobremesa de gelatina, iogurtes, sorvetes e xarope de groselha. A extração para a quantificação foi feita com metanol amoniacal para a maioria dos alimentos, sendo que em iogurtes e sorvetes foi usado o etanol amoniacal. Após a extração foi feita leitura espectrofotométrica na região do visível. O teor de corante foi calculado utilizando os valores de absortividade de cada um. Em amostras contendo misturas de corantes (amarelo crepúsculo e tartrazina) que absorvem em comprimentos de onda próximos, foi estabelecida uma fórmula baseada na aditividade das absorbâncias para calcular o teor de corante. Os resultados indicam obediência aos padrões determinados pela legislação em vigor.

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