Moderne Emulgatoren als Backhilfsmittel

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Abstract
Der Wechsel zur modernen Massenproduktion sowie die Veränderungen bezüglich der Verteilung und des Verkaufs bewirken, daß an die Herstellung von Backwaren andere Anforderungen gestellt werden müssen. Eine längere Lagerzeit wird notwendig, und auch der Geschmack und die Beschaffenheit der Waren müssen werden. Moderne Emulgatoren und Emulgatorsysteme, selbstverständlich physiologisch einwandfrei für die menschliche Ernährung, werden seit mehr als 20 Jahren verwandt. Dabei erzielt man mit geringsten Einsatzmengen die gewünschten und erforderlichen Verbesserungen. Viele Gesundheitsbehörden in der ganzen Welt haben den Einsatz dieser Verbindungen genehmigt. In immer größerem Umfang setzen sich diese Emulgatoren durch, um die Qualität von Backwaren und anderen Lebensmitteln zu verbessern.