Co-oxydation of a carotenoid by the enzyme lipoxygenase: Influence on the formation of linoleic acid Hydroperoxides

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Abstract
Eine partiell gereinigte Lipoxygenase aus Sojabohnen (L-3) wurde 15 min bei pH 6,5 mit Linolsäure und Sauerstoff incubiert. Ansätze mit und ohne dem Polyenglycosid Crocin wurden verglichen. Das System mit Crocin reagierte mit höherer Geschwindigkeit mit Sauerstoff als bei Abwesenheit des Farbstoffs. 40% des Crocins wurden abgebaut. In Gegenwart des Crocins entstanden 40% mehr LOOH. Der Linolsäureumsatz wurde vom Polyen nicht beeinflußt. L-3 peroxydierte die Linolsäure zu den 13l:13d:9l:9d-LOOH im Verhältnis 43:11:21:25. In Gegenwart des Croeins veränderte sich das Verhältnis der Isomeren mit 64:11:11:14 zu Gunsten des 13l-LOOH. A partially purified soybean lipoxygenase (L-3) was incubated for 15 min at pH 6.5 with linoleic acid and oxygen. Systems with and without the polyene glycoside crocin were compared. The system with crocin reacted with higher velocity with oxygen than did the control experiment without polyene. From the crocin 40% was destroyed. In the presence of crocin about 40% more linoleic acid hydroperoxides was formed than without the polyene but the linoleic acid break-down was equal in both experiments. L-3 peroxidises linoleic acid to 13l:13d:9l:9d-hydroperoxides in the proportions 43:11:21:25. In the presence of crocin the ratio of the isomers changed to 64:11:11:14.

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