Einfluß der kapazitiven Hochfrequenz‐Erwärmung auf das Wasserbindungsvermögen von Fleisch January Mitt. Einfluß der Proteindenaturationsgeschwindigkeit im kapazitiven HF‐Feld und im Wasserbad auf die Wasserbindung von Rindfleisch
- 1 January 1976
- journal article
- Published by Wiley in Molecular Nutrition & Food Research
- Vol. 20 (8-9) , 791-796
- https://doi.org/10.1002/food.19760200806
Abstract
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