Bestimmung der Fols ure-Gehalte von Gem se und Obst mit Hilfe der Hochleistungsfl ssigchromatographie (HPLC)

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Abstract
The folic acid content of vegetables (including potatoes) and fruits was determined by means of high-performance liquid chromatography (HPLC). Free folate (monoglutamate forms) and total folate (monoglutamate+polyglutamate forms) are differentiated. Vegetables contained 27–187 μg/100 g and fruits 10–80 μg/100 g total folate. The free folate portion ranged from 6.3% to 96.8% (mean 35%) in vegetables and from 11.6% to 89.0% (mean 56%) in fruits. In addition, the results of the quantification of the main folate derivatives tetrahydrofolic acid (THF), 5-methyltetrahydrofolic acid (5-CH3-THF) and 5-formyltetrahydrofolic acid (5-CHO-THF) are presented. The mean values were 70% 5-CH3-THF, 20% 5-CHO-THF and 10% THF. Their total, resulting from the addition of pteroylglutamate equivalences, is comparable with the results of microbiological methods reported in the tables of nutritive values. Von Gemüse (einschließlich Kartoffeln) und Obst wurde mit Hilfe der Hochleistungsflüssigchromatographie (HPLC) der Folsäuregehalt bestimmt. Es wird unterschieden zwischen freiem Folat (Monoglutamaten) und Gesamtfolat (Monoglutamate+Polyglutamate). Gemüse enthielt 27–187 μg/100 g und Obst 10–80 μg/100 g Gesamtfolat. Der Anteil freien Folats am Gesamtfolat reichte von 6,3% bis 96,8% (Mittelwert 35%) bei Gemüse und von 11,6% bis 89,0% (Mittelwert 56%) bei Obst. Zusätzlich werden die Ergebnisse der quantitativen Bestimmung der wichtigsten Folsäure-Derivate Tetrahydrofolsäure (THF), 5-Methyltetrahydrofolsäure (5-CH3-THF) und 5-Formyltetrahydrofolsäure (5-CHO-THF) vorgestellt. Die 5-CH3-THF war im Durchschnitt zu 70%, die 5-CHO-THF zu 20% und die THF zu 10% vertreten. Die Summen der auf Pteroylglutamat-Äquivalente umgerechneten Gehalte sind vergleichbar mit den Folsäuregehalten, die mit mikrobiologischen Methoden bestimmt worden sind und in den Nährwert-Tabellen geführt werden.

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