Studies on the Texture of Salad Dressings Containing Xanthan Gum

• 1 July 1976
• journal article
• Published by Elsevier in Canadian Institute of Food Science and Technology Journal
• Vol. 9  (3) , 130-134
• https://doi.org/10.1016/s0315-5463(76)73645-9

Abstract

Keywords

• XANTHAN
• GUAR
• EMULSIFYING
• L'AIDE D'UN
• PECTINE
• LES ASSAISONNEMENTS
• ASSAISONNEMENTS À
• OBTENUES À L'AIDE