Untersuchung über den Gehalt biogener Amine in vier Gruppen von Lebensmitteln des österreichischen Marktes

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Abstract
This article summarizes the results of an investigation into the content of seven biogenic amines in wine, cheese, fish and dry fermented sausages. 160 samples were investigated. Highest content of amines was recovered in fermented sausages, but some samples of cheese e.g. “Emmentaler type” also showed high content of histamine. Frozen, as well as pickled fish were low in biogenic amines, but high contents of amines were found in some smoked mackerel samples. Austrian red wine did not contain an appreciable content of amines. Die vorliegende Arbeit berichtet über den Gehalt von sieben biogenen Aminen in insgesamt 160 Proben von Wein, Käse, Fisch and Rohwürsten. Danach stellen Rohwürste die aminreichste Lebensmittelgruppe dar, während Käse nur in Einzelfällen (z. B. Emmentaler) durch ihren Histamingehalt auffielen. Tiefgekühlte Fische sowie marinierte Fische erwiesen sich als aminarm, während in geräucherten Makrelen vereinzelt hohe Amingehalte auftraten. Österreichischer Rotwein enthielt keine beachtenswerten Amingehalte.