Einfluss von Wasserstoff‐ und Alkali‐Ionen auf den enzymatischen Abbau von Pektin verschiedenen Veresterungsgrades durch Pektinglykosidasen und Pektinglykosidasegemische

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Abstract
1. Das pH‐Wirkungsoptimum von roher Pektinase hängt ab vom Veresterungsgrad des verwendeten Substrates und von der enzymatischen Zusammensetzung der Pektinase. An 89‐proz. verestertem Pek‐tin und Apfelsaft wurde fur Pektinase, die cc‐ und @‐Pektinglykosidase (PG) enthielt, ein Wirkungsoptimum bei pH 5,5 gefunden (or‐PG). An niedrig (50‐proz.) verestertem Pektin zeigte sich mit demselben PG‐Gemisch ein Optimum bei pH 3,5 (b‐PG).