Untersuchungen zu den Bindungsformen von Eisen, Kupfer und Zink in verschiedenen Teesorten

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Abstract
Zur Charakterisierung der organisch-komplexierten Anteile der Elemente Kupfer, Zink und Eisen in verschiedenen Tees werden Extrakte der Tees mittels HPLC getrennt und die getrennten Substanzen durch unterschiedliche Techniken detektiert. Hierbei werden neben UV- und Leitfähigkeitsmessungen vor allem Kopplungen der HPLC mit chemischen Reaktionsdetektoren für Metalle (photometrische Summenbestimmung) und für funktionelle Gruppen wie phenolische OH-Gruppen, SH- und NH-Gruppen durchgeführt. Die Verteilung der einzelnen Metalle wird durch die Kopplung der HPLC mit der AAS ermittelt. Aus den erhaltenen Chromatogrammen lassen sich einzelne Metallanteile verschiedenen organischen Bindungsformen zuordnen. Bei den Tees sind vor allem phenolische Bindungsformen wichtig, aber auch Bindungen an Aminogruppen lassen sich nachweisen. Zwischen den einzelnen Teesorten treten Unterschiede in den Metallbindungsformen auf, die durch die Tee-Inhaltsstoffe bzw. deren Veränderung durch Verarbeitungsprozesse verursacht werden. Extracts of several varieties of tea were separated by HPLC and the resulting substances detected by various techniques with a view to characterizing the fractions of organic metal complexes of copper, zinc, and iron. In addition to uv methods and conductivity measurements particular stress was laid on the application of HPLC coupled with chemical reaction detectors for metals (photometric determination of total content) and for functional groups, such as phenolic OH-, SH-, and NH-groups. The distribution of the different metals was found by coupling HPLC with AAS. The chromatograms obtained permitted the fractions of individual metals to be attributed to the appropriate organic binding forms. With tea, phenolic bonds are important but binding to amino groups could also be shown to exist. The differences between the types of metal binding forms encountered in the varieties of tea investigated are caused by their constituents and/or by their modification brought about by processing.