6-Methoxymellein Levels in Fresh Carrots in Relation to the Sensory Quality.
- 1 January 1993
- journal article
- Published by Japanese Society for Food Science and Technology in NIPPON SHOKUHIN KOGYO GAKKAISHI
- Vol. 40 (1) , 17-21
- https://doi.org/10.3136/nskkk1962.40.17
Abstract
ニンジンの二次代謝産物である6-MMの含有量と味との関連性を検討した. (1) 6-MMはODSカラムを用い60%メタノール/水で溶出することにより,単一ピークとして検出され,定量可能であった. (2) 6-MMの閾値は異味として60μg/ml,苦味として100μg/mlであった. (3) ほとんどの越冬ニンジン中に6-MMが検出されたが,その含有量(0～11.4μg/g)は苦味の閾値(100μg/ml)より低かった. (4) 以上の結果から6-MMが越冬ニンジンの品質に影響する可能性は低いと結論した.Keywords
This publication has 0 references indexed in Scilit: