Sur la Structure Glycéridique de quelques Corps Gras Naturels

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Abstract
L'analyse structural des glycérides naturels mixtes aboutit aux résultats suivants: la structure des glycéride animaux et végétaux n'est pas du type ”︁ua hasard„. La position des acides gras dans la molécule glycéridique semble dépendre de la longueur de chaîne des acides saturés et du degré d'insaturation des acides insaturés. Dans les corps gras végétaux, les acides saturés se trouvent surtout en positions 1 et 3, les insaturés se trouvant en position 2. Dans les corps gras animaux, le principe de distribution est moins rigoureux. On discute les conséquences biologiques et technologiques qui découlent de la position des acides gras dans la molécule glycéridique.