4-Hydroxy-pentenal und 4-Hydroxy-octenal reagieren prompt mit Glutathion, wobei es zur Addition der SH-Gruppe an die Doppelbindung des Aldehyds kommt. Die Aldehyd-Gruppe bildet sodann im Sekundärschritt mit der Hydroxy-Gruppe an C4 ein zyklisches Halbacetal. Das Reaktionsprodukt liefert mit 2.4-DNP-Hydrazin das Hydrazon eines gesättigten Aldehyds und reagiert auch mit Schiff schem Reagenz positiv. Die Reaktion von Hydroxy-enalen mit Glutathion und das dabei gebildete Reaktionsprodukt dient als Modell für die Reaktion der Hydroxy-enale mit isolierten und zellständigen Proteinen.