Fast profiling of food by analytical pyrolysis

Publisher Website
Google Scholar
Abstract
Die analytische Anwendung der direkten Pyrolyse (Py) Feldionisation (FI) — Massenspektrometrie (MS) und Curiepunkt Pyrolyse-Gaschromatographie-Massenspektrometrie (Py-GC/FIMS) für Nahrungsmittel wird erstmals beschrieben. Das erste Verfahren ergibt typischerweise bereits in 15 min eine hochdifferenzierte Information der untersuchten Proben: die Molekulargewichtsverteilung der freigesetzten flüchtigen Verbindungen und der Pyrolyseprodukte kann in einem Massenspektrum zusammengefaßt werden und erlaubt aufgrund der guten Reproduzierbarkeit und hohen Signifikanz der erzeugten Daten, wie bereits früher gezeigt, die Anwendung statistischer, chemometrischer Auswertungsmethoden. Die massenspektrometrischen Signale werden darüber hinaus durch Hochauflösung und Präzisions-Massenbestimmung und/oder Elektronenstoß-Massenspektrometrie nach Curiepunkt-Pyrolyse und gaschromatographischer Trennung der Komponenten gekennzeichnet und identifiziert. In diesem ersten Bericht werden typische Resultate für gerösteten, gemahlenen Kaffee, Hibiskustee, Weizenmehlkekse, Kakaopulver und Milchschokolade vorgestellt. Das Feldionisations-Massenspektrum der letzten Probe wird außerdem mit den Ergebnissen anderer schonender Ionisierungsverfahren wie Chemische Ionisation (CI) und Direkte Chemische Ionisation (DCI) verglichen. The analytical application of direct pyrolysis (Py) field ionization (FI)-mass spectrometry (MS) and Curie-point pyrolysis gas chromatography-mass spectrometry (Py-GC/FIMS) to various whole food-stuffs is described for the first time. The former technique yields highly differentiated information from the sample in typically 15 min, namely the molecular weight distribution of released volatiles and pyrolysis products in a single spectrum which, owing to the good reproducibility and high significance of the resulting data, has previously been shown to be suitable for the application of chemometric methods. Such mass spectral peaks are further characterized and assigned by high resolution mass measurement and/or by electron ionization after Curie-point pyrolysis and gas chromatographic separation of the components. In this first report, typical results are presented for ground roasted coffee, rosehip tea, wheatmeal biscuit, chocolate drink powder and milk chocolate. The FI mass spectrum obtained from the latter sample is compared with those obtained using the complementary soft ionization techniques of chemical ionization (CI) and direct chemical ionization (DCI).