Bei Kulturhefe-Zellen, die in Würze wachsen, ist die aerobe Gärung zunächst eine Folge der gesteigerten anaeroben Gärung und wird im Verlauf des Wachstums durch die immer unwirksamere Pasteursche Reaktion noch weiter gesteigert. Die Erhöhung der anaeroben Gärung ist durch Waschen zu beseitigen. Die allmählich einsetzende Schädigung der Pasteurschen Reaktion ist durch Waschen nicht zu beseitigen. Zwischen der Hexokinase-Aktivität und der hohen anaeroben Gärung besteht eine Beziehung.