On a suivi par ellipsométrie, en se plaçant à l'incidence de Brewster, les changements de phases du premier et du deuxième ordre à l'intérieur d'un film submonomoléculaire de molécules amphiphiles adsorbées à la surface de l'eau ; en particulier des acides gras à chaînes linéaires. Dans un système de représentation adéquat, et en faisant appel à la théorie de Strachan, on a pu se faire une idée des conformations adoptées par les molécules adsorbées et mettre en évidence la modification des assises moléculaires de l'eau au contact des groupes polaires