L'emploi d'une préparation de lipase prégastrique dans la fabrication du fromage Gouda

• 1 January 1972
• journal article
• Published by EDP Sciences in Le Lait
• Vol. 52  (511-512) , 85-100
• https://doi.org/10.1051/lait:1972511-5127

Abstract

Keywords

• GOUDA
• FROMAGE
• LIPASE
• FABRICATION
• DANS
• D'UNE
• L'EMPLOI
• PRÉPARATION
• PRÉGASTRIQUE