The sterol hydrocarbons in edible oils
- 1 January 1975
- journal article
- research article
- Published by Wiley in Molecular Nutrition & Food Research
- Vol. 19 (7) , 525-536
- https://doi.org/10.1002/food.19750190702
Abstract
Since 1957 we have published the results of our research on the transformation of sterols in vegetable oils due the industrial treatment. During bleaching sterol hydrocarbons are formed which are partly removed due the deodorising. Hardening transforms them partly into other steroids. Thus the sterol hydrocarbons are also present in margarine. We have found that the content of those compounds amounted to a quantity of 0.023%. The apolar steroids are highly sensitive to the conditions of autoxidation. All margarines and edible oils contain not only steroid hydrocarbons but also the products of their oxidation and hydrogenation.Keywords
This publication has 6 references indexed in Scilit:
- Die Zusammensetzung der Sterin‐Fraktion raffinierter PflanzenöleFette, Seifen, Anstrichmittel, 1966
- Über die Bildung und Beseitigung verschiedener Steroid‐Derivate während der Raffination der SpeiseöleFette, Seifen, Anstrichmittel, 1964
- Über die Bedeutung der Begleitstoffe in natürlichen Fetten und ihr Schicksal bei der Raffination II:. Die technische Raffination von Rüböl und die Herstellung von Raps‐VollölenChemische Umschau auf dem Gebiet der Fette, Oele, Wachse und Harze, 1950
- Über die Bedeutung der Begleitstoffe in natürlichen Fetten und ihr Schicksal bei der Raffination1) I: Die Chemie und Biologie der BegleitstoffeChemische Umschau auf dem Gebiet der Fette, Oele, Wachse und Harze, 1941
- Über das Phytosterin und seine Bestimmung in PflanzenfettenZeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1914
- Über das Cholesterin und seine Bestimmung in FettenZeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung, 1914