Aptitude à la gélification thermique de la β-lactoglobuline : influence du pH, de l'environnement ionique et de la présence des autres protéines du lactosérum
Open Access
- 1 January 1992
- journal article
- Published by EDP Sciences in Le Lait
- Vol. 72 (6) , 491-510
- https://doi.org/10.1051/lait:1992636
Abstract
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