Determination of lysozyme content in eggs and egg products using SDS-gel electrophoresis

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Abstract
Lysozym wird aus Eiern kommerziell entfernt zu anderweitiger Nutzung als natürliches, antibiotisch wirksames Protein. Zur Unterscheidung von unveränderten und entlysozymierten Eiprodukten wird eine SDS-Polyacrylamid-Gelelektrophoresemethode (PAGE) beschrieben, welche auch zur quantitativen Lysozymbestimmung herangezogen werden kann. Aufgrund der in ganzen Eiern bestimmten Lysozymgehalte werden 3 Beurteilungsbereiche für den Lysozymgehalt von Eiprodukten vorgeschlagen. Die Resultate einer Meßreihe von Handelsmustern zeigen zwei Gruppen: Eine mit sehr guter Übereinstimmung von mittlerem Lysozymgehalt, dessen Streubereich und Gesamtproteingehalt, und eine zweite Gruppe mit klar abweichendem Lysozymgehalt, aber Gesamtproteingehalten in der gleichen Größe wie die erste Gruppe. Lysozyme can be separated commercially from other egg components and is used as a natural, antibiotically active protein. A method for the detection of de-lysozymed egg products using SDS-polyacrylamide gel electrophoresis (PAGE) is described. The method can also be used for lysozyme quantification. Lysozyme concentrations in egg products are tentatively assigned to three classes, based on the lysozyme contents found in intact eggs. The results obtained from a series of egg products on the market allow two groups to be distinguished. The first group has values for average lysozyme content, standard deviation and total protein content very close to the values found for intact eggs, and the second group clearly shows a lower lysozyme content but a total protein content comparable with intact eggs.