Retrogradation kinetics of concentrated gelatinized wheat starch in gels or powders; a comparative study by rigidity modulus, differential scanning calorimetry (DSC) and X-ray diffraction
- 31 December 1987
- journal article
- Published by Elsevier in Food Hydrocolloids
- Vol. 1 (5-6) , 575-578
- https://doi.org/10.1016/s0268-005x(87)80077-2
Abstract
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- Untersuchungen über die Retrogradation der Stärke in konzentrierten Weizenstärkegelen. Teil 1. Herstellung konzentrierter Gele, Einfluß der Stärkekonzentration und Herstellungsbedingungen auf die Retrogradation der StärkeStarch ‐ Stärke, 1984
- Differential Scanning Calorimetry Studies on the Crystallinity of Ageing Wheat Starch GelsStarch ‐ Stärke, 1981