Ionenchromatographische Bestimmung von Lactulose und Epilactose neben Lactose und anderen Kohlenhydraten in Milch und Milchprodukten

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Abstract
A method is described for the analysis of carbohydrates in milk and milk products which develop during heat treatment. It is based on the separation of their borate complexes by anion exchange chromatography using two optimized buffer systems. A reliable qualitative and quantitative determination of the disaccharides lactulose and epilactose is possible even in the presence of large amounts of lactose (buffer system 1). Using the second buffer system lactulose can also be detected in the presence of fructose. In addition other relevant carbohydrate components like ribose, mannose, galactose and glucose can be determined simultaneously. Es wird eine Methode zur Bestimmung von Kohlenhydraten mit Hilfe der Ionenaustauscherchromatographie der Boratkomplexe mit 2 Puffersystemen beschrieben, die die Analyse der Kohlenhydrate in Milch und Milchprodukten im Zusammenhang mit der Milcherhitzung ermöglicht. Die durch Erhitzung gebildeten Disaccharide Lactulose und Epilactose können selbst in Gegenwart von großen Mengen Lactose einwandfrei getrennt und quantitativ bestimmt werden (Pufferprogramm I). Durch Einführung eines zweiten Pufferprogrammes gelingt es außerdem, Lactulose auch bei Vorliegen von Fructose zu trennen und quantitativ zu bestimmen. Außerdem können andere Kohlenhydrate wie Ribose, Mannose, Galaktose und Glucose gleichzeitig bestimmt werden.