Die gesundheitliche Bewertung neuer Proteinquellen
- 1 January 1975
- journal article
- research article
- Published by Wiley in Molecular Nutrition & Food Research
- Vol. 19 (8) , 657-667
- https://doi.org/10.1002/food.19750190807
Abstract
Im Hinblick auf den Einsatz von Einzellerprotein für die menschliche Ernährung wird — basierend auf eigenen Untersuchungen und auf der Auswertung der internationalen Literatur — eine Beurteilung vorgenommen, die sich vor allem auf die biologische Wertigkeit, auf toxische Kontaminanten, auf bestimmte Fettsäuren und auf Nucleinsäuren sowie auf die mikrobielle Kontamination bezieht. Aus dieser Beurteilung werden Anforderungen an diese Proteine abgeleitet.Keywords
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