The Emulsifying and De‐emulsifying Properties of Some Microbial Polysaccharides

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Abstract
Zahlreiche mikrobielle Polysaccharide sind auf ihre Fäahigkeiten untersucht worden, Wasser‐ und ÖI‐Emulsionen zu brechen oder aber zu stabilisieren.Negativ geladene schwach verzweigte o‐Phosphonomannane mit einem relativ hohem Phosphorgehalt zeigen gute de‐emulgierende Eigenschaften.Mannane stellen schlechte De‐Emulgatoren dar, aber einige andere neutrale Polysaccharide erreichen fast so gute Werte wie die besten o‐Phosphonomannane.Die untersuchten Polysaccharide können nicht als effektive Emulgatoren bezeichnet werden.