Trigonelline in coffee

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Abstract
Die Ergebnisse zahlreicher Bestimmungen von Trigonellin in Roh-, Röstkaffees und Kaffee-Extrakten werden mitgeteilt. In üblichen Kaffeearten und Röstgraden wurden ähnliche Werte gefunden, wie sie sich in den meisten Literaturstellen finden, inCoffea dewevrei var.excelsa undC. stenophylla aber niedrigere als in der einzigen anderen Publikation darüber. Dämpfen vermindert die Gehalte minimal. Kurzzeitröstung kann zu höheren Werten bei demselben organischen Röstverlust führen, doch wurde dies bei Handelsprodukten nicht beobachtet. Bei der industriellen Extraktion von Röstkaffee wird nicht alles Trigonellin extrahiert; der Prozentsatz ist von der Extraktionsausbeute abhängig. The results of several determinations of trigonelline in green, roasted and instant coffees are reported. The values in normal coffee species and degrees of roast are in agreement with most literature values. InCoffea dewevrei var.excelsa andC. stenophylla lower values were found than reported in the only other publication. The differences from steamed samples were minimal. Fast roasting may result in higher values with the same organic roasting loss, but this was not observed in commercial blends. During industrial extraction of roasted coffee, trigonelline is not completely extracted. The percentage depends on the extraction yield. tween traditionally (slowly) and fast-roasted coffee have not yet been studied, at least not by using a series of samples. In the following, we present such studies. On the importance of trigonelline in coffee analysis see [1].

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