Studium der UV‐Spektren erhitzter Fette. 6. Mitt. Erhitzung von Sonnenblumenöl bei gleichzeitigem Einblasen von Luftsauerstoff

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Abstract
Das Einblasen von Luftsauerstoff in erhitztes Öl beschleunigt bekanntlich den Prozeß der thermischen Oxydation; demgegenüber verläuft die thermische Polymerisation beim Erhitzen in offenen Gefäßen schneller. Mit dem Ansteigen der Erhitzungstemperatur wächst der Gehalt an Produkten der thermischen Polymerisation, der Gehalt an Produkten der thermischen Oxydation aber sinkt ab. Mit dem Ansteigen der Erhitzungstemperatur entstehen sekundäre Spaltprodukte (Aldehyde), deren größter Anteil flüchtig geht. Der höchste Gehalt an primären Produkten der thermischen Oxydation (Peroxide) wird in dem auf 100 °C erhitzten Öl gefunden.

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