Identification of volatile compounds in hybrids between raspberry (Rubus Idaeus, L.) and Arctic Bramble (Rubus Arcticus, L.)

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Abstract
Die vorliegende Untersuchung umfaßt das Aroma der Hybriden zwischen Himbeere (Rubus idaeus, L.) und Brombeere (R. arcticus, L.). Die flüchtigen Verbindungen wurden in drei Stufen durchgeführt. Die Carbonylverbindungen wurden als 2,4-Dinitrophenylhydrazone, die flüchtigen Säuren und die Neutralkomponenten mittels Gas-Chromatographie-Massenspektrometrie an Glas-Capillarsäulen analysiert. Mehr als 70 Komponenten wurden identifiziert. Zu den Hauptkomponenten gehören Essigund Capronsäure,traps-3-Penten-l-ol, 2-Heptanol, 3-Methyl-2-buten-l-ol, Benzylalkohol und Linalool. 2,5-Dimethyl-4-methoxy-2,3-dihydro-3-furanon, das die charakteristische Komponente in dem Aroma der Brombeere ist, sowie α- undβ-Ionon, die zu den wichtigsten Aromakomponenten der Himbeere gehören, wurden auch in den Hybriden gefunden, obgleich in bedeutend niedrigen Konzentrationen. Die relativen Konzentrationen der Hauptkomponenten in den flüchtigen Ölen sowie die approximativen Konzentrationen in den Preßsäften wurden gemessen. Der Gehalt der entsprechenden Komponenten in Brombeeren und Himbeeren sind angegeben. The present work is concerned with the aroma of hybrids between raspberry (Rubus idaeus, L.) and arctic bramble (Rubus arcticus, L.). Analyses of the volatiles were performed in three stages. The carbonyl compounds were determined as 2,4-dinitrophenylhydrazones, the volatile acids and the neutral components separately in a combined gas chromatograph-mass spectrometer using glass capillary columns. Over 70 compounds were identified in the aroma concentrates of the hybrids. The major components included acetic and hexanoic acids,trans 3-penten-l-ol, 2-heptanol, 3-methyl-2-buten-l-ol, benzyl alcohol and linalool. 2,5-Dimethyl-4-methoxy-2,3-dihydro-3-furanone together withα- andβ-ionones, characteristic compounds of arctic bramble and raspberry, respectively, were found in the hybrids in much lower concentrations than in the parent berries. Percentage concentrations of the main components in the volatile oils, together with their approximate concentrations in the press juices, were determined. The contents of the corresponding compounds in arctic bramble and in raspberry are also given.