Bestimmung der Bioverfügbarkeit von Cadmium in Pilzen durch Fütterungsversuche mit Ratten; Relevanz für den Menschen

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Abstract
Eine pulverisierte Mischung verschiedener als Cadmiumsammler bekannterAgaricus-Arten wurde 15∶85 mit Standard-Rattenfutter wachsenden Ratten verabreicht. Die Mischung enthielt 3,87 μg Cd/g Trockengewicht. Eine Kontrollgruppe erhielt das Standard-Futter allein (0,08 μg Cd/g). Während der 6wöchigen Fütterungsperiode schieden die Tiere beider Gruppen etwa 90 % des aufgenommenen Cadmiums in den Fäzes aus. Im Vergleich zur Kontrollgruppe akkumulierte die Versuchsgruppe viel mehr Cadmium in Leber, Nieren und Restkörper. Obwohl hieraus der Schluß zu ziehen ist, daß die Bioverfügbarkeit des in Pilzen vorhandenen Cadmiums nicht geringer ist als die des in anderen Lebens- und Futtermitteln vorhandenen Cadmiums, werden Empfehlungen an die Verbraucher, den Pilzverzehr einzuschränken, nicht für erforderlich gehalten, da zum einen die durchschnittliche Cadmiumbelastung aus der Gesamtnahrung erheblich unter dem gesundheitlich bedenklichen Wert liegt und da zum anderen die Cadmiumgehalte der meisten Pilzarten diejenigen anderer Gemüse nicht überschreiten. A pulverized mixture ofAgaricus species known to accumulate cadmium, mixed 15∶85 with standard rat diet, was fed to a group of growing rats. The mixture contained 3.87 μg Cd/g dry weight. A control group received the standard rat diet alone (0.08 μg Cd/g). During the feeding period of 6 weeks the animals of both groups excreted about 90 % of the ingested cadmium in the faeces. In comparison to the control group, the experimental group accumulated much more cadmium in liver, kidneys, and remaining carcass. While it is concluded that the bioavailability of cadmium contained in mushrooms is not less than that of cadmium contained in other feeds and foods, most mushroom species do not contain more cadmium than other vegetables. In humans the average cadmium intake from the total diet is considerably below the tolerable level. Generalized warnings against consumption of mushrooms are therefore not considered necessary.

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