Über die Cadmiumanreicherung in Champignons

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Abstract
Mushrooms of the subgenusRubescentes (for exampleAgaricus bisporus andAgaricus campestris) accumulate for less cadmium than most species of the subgenusFlavescentes (for exampleAgaricus arvensis andAgaricus silvicola). Hence it appears there is no danger for human health, from too muck cadmium, when eating the often gatheredAgaricus campestris. The caps of the mushrooms enrich cadmium to twice the amount present in the stems. The authors analysed 32 samples of wild mushrooms of the subgenusRubescentes and 39 samples of wild mushrooms of the subgenusFlavescentes. They furthermore cultivated mushrooms (Agaricus bisporus) on substrates with different amounts of added cadmium. Champignons der UntergattungRubescentes (z. B. Kulturchampignons und Wiesenchampignons) reichern weit weniger Cadmium an als die meisten Arten der UntergattungFlavescentes (z. B. Schafchampignons und/oder Anischampignons). Eine Gefährdung der menschlichen Gesundheit durch zu hohe Cadmiumaufnahmen beim Genuß der häufig gesammelten Wiesenchampignons (Agaricus campestris) scheint daher in der Regel nicht gegeben zu sein. Die Anreicherung von Cadmium erfolgt im Pilzhut ca. 2mal stärker als im Stiel. Es wurden 32 Pilzproben von wildgewachsenen Champignons der UntergattungRubescentes und 39 Pilzproben von wildgewachsenen Champignons der UntergattungFlavescentes untersucht. Weiterhin sind Kulturchampignons auf Substraten mit unterschiedlichen Cadmiumzusätzen kultiviert worden.

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