Analysis of sensory and physicochemical data on commercial tomato purée with pattern recognition techniques

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Abstract
Untersucht wurde die Korrelation zwischen den analytischen Parametern und einigen typischen sensorischen Attributen von Tomatenmark (8–14 °Brix). Um die breiteste Varianz zu gewährleisten, wurde die multivariate Analyse angewendet. Es wurde ein Modell erhalten, das es erlaubte, die verschiedenen Beiträge der analytischen Variablen zu den untersuchten sensorischen Attributen zu beschreiben. Die Gruppen-Analyse zeigte die Existenz zwei verschiedener Untergruppen, die aus herkömmlich bzw. biologisch produziertem Tomatenmark bestanden. The correlations between analytical parameters and some typical sensory attributes of commercial tomato purée (8–14 °Brix) were studied. In order to ensure the widest possible variance multivariate analyses was used. A model was obtained that could describe the different contribution of the analytical variables to the sensory attributes examined. Cluster analysis revealed the existence of two distinct sub-groups; traditional by tomato purée and organically produced tomato purée.