Über das Vorkommen von Proanthocyanidinen, Leukoanthocyanidinen und Catechinen im Gemüse

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Abstract
22 species of vegetables grown in Germany were investigated, and only rhubarb contained (+)-catechin besides traces of (−)-epicatechin. The catechin concentrations were lower in the stalks than in the leaves and decreased during plant growth. Proanthocyanidins (dimers and oligomers of polyhydroxy-flavan-3-ols) were only found in the testa of broad beans, beans, and peas with coloured flowers, and in rhubarb stalks. Leucoanthocyanidins (polyhydroxy-flavan-3,4-diols) could not be found in any vegetable. Von 22 in Deutschland angebauten Gemüsearten enthielt nur Rhabarber (+)-Catechin neben Spuren (−)-Epicatechin. Blattspreiten wiesen höhere Konzentrationen als Blattstiele auf. Mit dem Wachstum der Blätter und Stiele nahm der Catechingehalt ab. Proanthocyanidine (Dimere und Oligomere von Polyhydroxy-flavan-3-olen) wurden nur in den Samenschalen von Puffbohnen, Bohnen und buntblühenden Erbsensorten sowie in Rhabarberstielen aufgefunden. Leukoanthocyanidine (Polyhydroxy-flavan-3,4-diole) konnten in keiner Gemüseart festgestellt werden.

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