Untersuchungen zur Mutagenität von Zuckercouleuren

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Abstract
In the present study commercially available caustic and ammoniated caramel colours were tested for their mutagenic potential using the Ames assay. The test was performed using the standard test strainsSalmonella typhimurium TA 1535, TA 1537, TA 98 and TA 100 with and without a metabolic activation system (S9-mix). Furthermore, a special preincubation procedure without metabolic activation system was applied. None of the tested caramel colours showed any mutagenic effect in the Ames test. In der vorliegenden Arbeit wurden vier kaustische und drei Ammoniakcouleure auf ihre mutagene Wirkung mit Hilfe des Ames-Tests untersucht. Dazu wurden die StandardteststämmeSalmonella typhimurium TA 1535, TA 1537, TA 98 und TA 100 eingesetzt. Sowohl mit als auch ohne metaboler Aktivierung konnte kein signifikanter Anstieg in der Mutationsrate festgestellt werden. Auch eine Vorinkubation erbrachte für die hier getesteten Zuckercouleure keine Hinweise auf eine mögliche Mutagenität im Ames-Test.

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