Dünnschicht‐chromatographische Untersuchung oxydierter Fette und Öle

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Abstract
Die Oxydationsstufe von Fetten und Ölen kann mittels Dünnschicht‐Chromatographie auf Kieselgel oder Aluminiumoxyd schnell bewertet werden. Die Anwesenheit verschiedener Oxydationsprodukte in den chromatographisch abgetrennten Fraktionen wurde durch chemische und spektrophotometrische Methoden geprüft. Die quantitativen Anteile einzelner Fraktionen wurden nach dem Eluieren mit Hilfe der Hydroxamsäure‐Methode bestimmt. Das vorgeschlagene Verfahren ist für reine Fette und fetthaltige Lebensmittel geeignet.