Influence of germination on the nutritional quality of lentil seeds

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Abstract
Es wurde der Einfluß des Keimens auf den Nährwert zweier Linsen-Varietäten untersucht. Es wurde gefunden, daß die Keimung den Nährwert der Linsen verbesserte, und zwar durch Reduzierung der Hämagglutinine, der Trypsininhibitor-Aktivitäten, der Tannine und Pentosane, weiterhin durch Erhöhung der in vitro-Protein-Verdaulichkeit, der Stickstofflöslichkeit und des freien Aminosäurenstickstoffs. Der Gehalt an Eisen, Asche und anderen Mineralstoffen wurde nicht beeinflußt. Die Veränderungen dieser Eigenschaften waren bei der Sorte Giza (9) ausgeprägter als bei den syrischen. The effect of germination on the nutritional quality of two varieties of lentil seeds was studied. It was found that germination improved the nutritive value by reducing haemagglutinins, trypsin inhibitor activities, tannins, and pentosans, and by increasing the in vitro protein digestibility, nitrogen solubility and FAAN. Except for Fe, ash and other minerals were not affected. The changes in these properties were more pronounced in Giza (9) variety than Syrian type.